Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 7 minuti

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di pane ai cereali tostato

2 finocchi

1 cetriolo grande

2 gambi di sedano

3 cucchiai di aceto balsamico di Modena

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di miele di Arancio

sale, pepe q.b.

2 cucchiai di germogli misti

1 melone cantalupo piccolo maturo

Per le mini balls

200 g di ceci già lessati

200 g di burger con carote e timo

2 fette di pane raffermo

1 bicchiere di latte di soia

1 scalogno

20 g di lievito alimentare in scaglie

erba cipollina q.b.

prezzemolo q.b.

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Intiepidite il latte e utilizzatelo per bagnare le fette di pane.

2. Con l’aiuto di un cutter da cucina frullate insieme i ceci, lo scalogno sbucciato, i burger sbriciolati e il pane strizzato, fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Tritate finemente l'erba cipollina e il prezzemolo.

4. Trasferite il composto con i burger g in una ciotola e unite le erbe aromatiche e il lievito alimentare, regolate di sale e pepe e aggiungete pan grattato quanto basta per ottenere una consistenza morbida ma modellabile con le mani..

5. Con l’impasto formate delle piccole polpettine; in una padella scaldate 2 cucchiai di olio evo e usatelo per cuocere le polpettine.

6. Lasciate dorare in modo uniforme e tenetele al caldo.

7. Lavate molto bene i finocchi, il cetriolo e il sedano, tagliateli rispettivamente a fettine sottili, raccogliete il tutto in un recipiente capiente, unite anche i germogli e lasciate da parte.

8. Sciacquate il melone sotto l’acqua corrente, questo solo per eliminare ogni traccia o residuo di sporco e terra. Tagliatelo a metà e con l’aiuto di un cucchiaio eliminate i semi centrali; con uno scovolino tondo create delle semisfere di melone..

9. Preparate il condimento emulsionando il miele, l’aceto e l’olio extravergine d’oliva, aggiungete a piacere sale e pepe.

10. Adesso unite la frutta alle verdure e condite con la vinaigrette ottenuta.

11. Su ciascun piatto di portata disponete una fettina di pane tostato, conditelo con un filo d’olio evo e regolate di sale e di pepe; adagiate sopra l’insalata e aggiungete anche le polpettine di ceci e carote lasciate al caldo. Regolate nuovamente di sale e di pepe e finite con un filo d’olio evo.

12. Servite subito!