Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 12 muffin salati

• 180 g di farina 0

• 50 g di farina integrale

• 12 g di lievito per torte salate

• 1 cucchiaino di basilico fresco tritato

• 125 g di yogurt di soia non dolcificato

• 80 g di olio extravergine di oliva

• 250 g di latte di soia

• 1 spicchio di aglio

• 100 g di bietole fresche

• 1 confezione di burger basilico e pinoli

• 50 g di pinoli

• sale e pepe

Preparazione

1. In una ciotola mescolate le farine, il lievito, regolate di sale e di pepe, aggiungete il basilico tritato e mescolate bene. Nel boccale del frullatore a immersione versate le bietole crude mondate e tamponate con carta assorbente, lo spicchio di aglio sbucciato e l’olio evo; frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

2. Versate il composto nella ciotola con le farine, aggiungete lo yogurt e il latte di soia i mini burger sbriciolati e mescolate bene. In ultimo incorporate anche i pinoli, tenendone da parte una piccola quantità per decorare la superficie.

3. Dividere l’impasto negli stampi da muffins (riempite fino a 3/4) e cospargere la superficie con i pinoli rimasti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, o fino a che la superficie risulterà dorata e l’interno ben cotto.

4. Sfornate e lasciare raffreddare prima di servire.